Грушевый торт

 Хочу поделиться с вами моим новым вкусным открытием - грушевым тортом... Нежный, вкусный, тает во рту и носит в себе много вкусовых сочетаний... Попробуйте, и вы захотите готовить его снова и снова...

 

Ингредиенты

для теста:

яйца – 3 шт.+1 желток

135 г просеянной муки

100 г сахара

лимонный сок - 1 ст.л.

для грушевого крема:

1 пак.ванил.сахара

1 ст.л.муки

250 г грушевого пюре

сахар – 135 г

молоко – 200 мл

2 п.желатина

яйца – 3 шт.

для украшения:

груши - 2 шт.

сахар - 70 г

вода - 2 ст.л.

для меренгов:

1 белок

1 ст.л.лимон. сока

щепотка соли

100 г сахара

мак - 1ст.л.

Способ приготовления

готовим бисквитное тесто - желтки отделяем от белков с 4 яиц,один белок отставляем в сторону,теперь 3 белка взбиваем в пену, добавляем 60 г сахара и лимонный сок и взбиваем до мягких пиков

желтки растираем с 40 г сахара до кремообразного состояния

в желтки добавляем половину муки и аккуратно перемешиваем

желтковую массу добавить в белковую и осторожно перемешать,добавляем в яйца 1 ст.л.муки, хорошо перетираем

добавить остальную муку и перемешать осторожно

половину теста кладем в кондитерский мешок и выкладываем такими полосочками как на фото плотно друг к другу на противень застеленный бумагой для выпечки,выпекать при т.170 около 15 мин .

когда полосочки испекли,остальное тесто кладем на бумагу для выпечки и разравниваем по размеру формы в которой будете собирать торт и в духовку при т. 170 гр. на 20-25 мин., затем бисквит остужаем

теперь делаем крем - яйца растираем с сахаром и ван.сахаром

добавляем молоко и перемешиваем,ставим на водянную баню и варим крем,помешивая до того момента как загустеет

груши немного проварить и перетереть в пюре(у меня получилось 3 крупных груши)

грушевое пюре добавляем в крем,желатин залить водой,когда набухнет распустить на водяной бане и добавить в крем,хорошо перемешать,крем поставить остывать в миску с холодной водой,время от времени помешивая

белок который отлаживали взбиваем с щепоткой соли в крепкую пену,добавляем сахар и лимонный сок и взбиваем до крепких пиков так чтобы ложка в белках стояла,добавляем мак и перемешиваем

высаживаем белки через кондитерский рукав на противень застеленный бумагой или фольгой в духовку на 30 мин при т.90-100

перемешать воду с сахаром (которая для украшения) поставить на плиту,очистить груши и нарезать кусочками и положить в воду сахаром,проварить несколько минут,помешивая и снять с огня поставить остудить

собираем торт...берем разъемную форму,низ и бока выстелаем бумагой для выпечки,на низ кладем бисквитный корж(обрезать края немного чтобы можно было просунуть бисквитные бока),ставим плотно к коржу наши бисквитные бока

заливаем наш остывший грушевый крем и ставим в холодильник на час

достаем из холодильника,выкладываем плотно сверху застывшего крема готовые меренги,карамелизированные груши и карамель в которой варили груши поливаем сверху,посыпаем немного маком

торт готов, приступаем к чаепитию....